Por Valentina Ruiz Leotaud / Traducido por Jhesley Ramirez
Desde joven Juan Pablo González solía cocinar como entretenimiento y porque era tradición que los hombres de la familia se encargaran de los almuerzos todos los domingos.
Una vez que ingresó a la universidad, lo que comenzó como un pasatiempo se convirtió en una fuente de ingresos por un tiempo. El caraqueño dijo: “Solía vender sushi por pedidos solicitados. Lo cociné yo mismo y gané lo suficiente para vivir ”. De inmediato, su pareja y pareja llamada Alexandra Peña, certifica: “Él cocina el mejor sushi”.
En 2008 se mudó a Canadá. Estudió Mención de Bellas Artes en Escultura donde surgió la idea de cocinar Arepas. Para uno de sus proyectos, Juan Pablo asistió a una actuación donde cocinó y ofreció comida venezolana a todos los asistentes. Dijo: “Usé el contexto de la galería de arte para abrir una discusión no solo sobre la realidad política venezolana, sino también sobre la realidad de la región en ese momento”. Reinas Pepiadas y Arepas de carne desmenuzada fueron la forma de abrir la discusión.
Esa oportunidad fue su inspiración. Como él y su pareja eran fieles asistentes a los festivales de arte y música, decidieron llevar a Arepas a esos eventos. Registraron su marca como 'Arepa Twist' y comenzaron su cocina artesanal con equipo alquilado en Market Collective en Alberta. La mejor de todas fueron las arepas con cerdo orgánico desmenuzado.
Sin embargo, algo faltaba y definitivamente era el clima cálido y agradable que tiene Vancouver. Así que decidieron mudarse al oeste en 2015. Después de mudarse, el nombre y la filosofía de la empresa cambiaron por completo. Ahora se llaman 'Cocina Venezolana El Coroto' y no solo despiertan sentimientos de vida y hambre a sus compatriotas, sino que los emprendedores quieren cautivar a la gente de YVR a través de un repertorio innovador.
“Venimos con un menú vegano 100%. Dejamos atrás comidas tradicionales como cerdo, pollo y queso según los gustos de los ciudadanos. La idea es que todo sea sostenible, lo más local posible, aunque los aguacates, el cilantro y los plátanos no pueden ser a la vez muy locales y orgánicos para estar más en sintonía con el planeta ”, refirió John Paul.
Ahora con su propio food truck, El Coroto Venezuelan Kitchen ofrecerá comidas especiales. Por ejemplo, 'Pabellon Veggie' con frijoles negros, rodajas de plátano, queso vegano y aguacate. 'Reina Pepiada Veggie' con tiras de calabacín, aguacate, tofu orgánico; aromatizado con salsa de limón y otros ingredientes locales. 'Arepa sifrina' la masa (pan de maíz) con linaza y semillas de cáñamo rellena de ensalada de repollo y zanahorias, salsa de aguacate “guasacaca” y brotes de soja; aromatizado con limón y tahini.
Dijeron que los sabores son similares a los originales. “Es una cocina sana, orgánica y sabrosa”.
Su debut es en el Carnaval del Sol, los días 9 y 10 de julio de 2016 en Concord Pacific Place. Desde allí, irán al Festival Folklórico de Vancouver, del 15 al 17 de julio en Jericho Beach, luego el 30 de julio en el carnaval afrobrasileño. Su idea es unirse a todos los festivales y algunos de los mercados de agricultores de la ciudad.
Y su objetivo es muy claro. “Queremos demostrar que Venezuela es linda y sabrosa, más allá de los problemas”, dijo Juan Pablo.
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